本文摘要：中餐国家文物局正在加快步伐。

中餐国家文物局正在加快步伐。中国烹调协会常务副会长冯恩援2日向记者回应，最慢将于2015年提交中餐国家文物局的报告，以承传和维护中国烹调技艺，避免其他国家将中国饮食文化先行登记。目前，法国、墨西哥、韩国、日本等已将本国的美食顺利国家文物局。

对于历史悠久、广为世界赞誉的中餐，中餐国家文物局仍然是餐饮界及社会关心的焦点。2012年商务部将中华烹调国家文物局工作月列为餐饮业发展规划。7月2日晚，中餐国家文物局家乐之夜活动在京举行，中国八大菜系掌门人及100多位餐饮界权威齐聚北京，直言中餐国家文物局。

中国烹调协会常务副会长冯恩援回应，中华美食是中华民族的财富，也是世界文明的精华。他说道，推展中华美食国家文物局，不仅能造就中餐行业的身体健康发展，更佳地服务中国食客，还能推展中华美食走向世界，让世人感觉中国饮食文化的魅力，为中餐带给更大的机遇。

冯恩援称之为，国家文物局的目的除了更佳地维护和承传中国烹调技艺，也是为了避免其他国家将中国饮食文化或某个部分先行登记，中国饮食文化应当当作中国文化的软实力，被世界所尊重。冯恩援说道，2015年归属于申报期限，每两年有一个申报的机会，中国烹调自由选择国家文物局，实际早在2011年已做到过文本实验，又经过最近三四年的打算，目前于是以加快步伐，我们力争在2015年，将中餐国家文物局的报告提交联合国教科文总部。

中餐如何国家文物局?冯恩援讲解，中餐国家文物局方案已可行性确认，主要分为三大类，还包括技艺类，以承传烹调技术居多;饮食习俗类，比如中餐睡觉为什么要用圆桌，为什么春节要吃饺子，为什么说道有些食物有食疗起到;还有一些承传与维护的顺利案例，可以转入教科文的非遗维护目录。不过他坦言，目前国家文物局面对的仅次于难题，是如何在众多的饮食文化和技艺当中，挑最有代表性的项目来展开申报。他说道，中国饮食文化是一个十分浩瀚的体系，还包括对于食材的解读、烹调技法的自由选择、风味的差异、有所不同的流派等，要慎重自由选择一个几乎能代表中国美食文化精髓的方案，展开申报才有可能取得成功。这是一个中餐人圆梦的大事件!联合利华饮食策划中国区总裁陈意星说道。

他说道，中餐文化博大精深，许多中国厨师代代相传为中餐贡献一生，面临食客市场需求的大大变化，时代的变局给中餐行业带给了全新的机遇与挑战。中国饮食文化要获得更加多接纳，必须社会各界的共同努力，要让世界感觉中餐的魅力，感觉中国厨师的坚决!2日晚，一场美食文化盛宴在长城之巅拉开帷幕。

诸多中国顶级大厨汇聚于此，争相抢到绝活精彩演译中餐文化。淮扬菜大师周晓燕现场展出了在《舌尖上的中国》纪录片中被人们啧啧称奇的兰花刀，丝丝相扣、片片连接，一把大刀舞动如飞来却又沦落分毫不差。细节，是要求一道菜胜败的关键。

执着细节的极致，是对自己的拒绝和对食客的认同，周晓燕说道。大董团队则末端上了中国意境菜，古典民乐极致带入奶油豆汁与杨枝甘露配上老北京奶卷，以菜为媒，相结合写实音乐。

中餐必须大力、方剂、灵活性地承传，对于传统文化要取其精华、去其糟粕，保有合乎时代发展和消费者市场需求的精华部分，运用智慧发展它的生命力。大董负责人回应。中国饮食文化学者董克平说道，饮食通过一日三餐的教化，把中国人的物质生活和文化精神聚在了一处。

他说道，中国饮食文化必需要推崇承传，既还包括对味道、技艺等可见的承传，又有对厨德、厨风以及烹调规律等不可见的承继，保有中国文化的精髓，是中餐创意和发展的根基。

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